{"id":12957,"date":"2021-05-12T13:57:24","date_gmt":"2021-05-12T11:57:24","guid":{"rendered":"https:\/\/freshsaucyfoods.be\/?p=12957"},"modified":"2021-05-12T14:05:22","modified_gmt":"2021-05-12T12:05:22","slug":"la-salsa-su-historia-sus-riquezas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freshsaucyfoods.be\/es\/2021\/05\/12\/la-salsa-su-historia-sus-riquezas\/","title":{"rendered":"La salsa: \u00a1su historia, sus riquezas!"},"content":{"rendered":"
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La salsa: su historia, \u00a1una herencia milenaria!<\/h1>\n

Imag\u00ednese en Roma en el a\u00f1o 200 a.C., con su toga, vestido de blanco o rojo, sentado a la mesa frente a su plato principal, la prima mensa y esta salsa a base de licor, entonces muy extendida en todos los hogares, todas las castas juntas. \u00bfSu origen es tan lejano? Bueno s\u00ed ! Hoy, Fresh & Saucy Foods te sumerge en su historia y sus ra\u00edces, \u00a1lleno de secretos y riquezas!<\/p>\n

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Desde el Imperio Romano hasta la actualidad: m\u00e1s de 20 siglos de existencia.<\/h2>\n

Las primeras salsas se remontan al a\u00f1o 200 a. C. en plena antig\u00fcedad romana. La salsa que luego se utiliza es el garum, una salsa t\u00edpica romana elaborada a partir de pescado fermentado (anchoas, sardinas, etc.) y aderezada con especias como comino, cardamomo, cilantro, miel y flores arom\u00e1ticas. Se utiliza en la elaboraci\u00f3n de \u00abprimae mensai\u00bb, los platos principales que consist\u00edan en aves, carnes hervidas u otro tipo de carnes. Esta se utiliz\u00f3, seg\u00fan ciertos escritos hist\u00f3ricos, para enmascarar el sabor de alimentos cuya frescura era dudosa pero, adem\u00e1s, en ciertos c\u00edrculos m\u00e1s f\u00e1cil de mostrar la variedad de especias, entonces caras, que se utilizaban para su elaboraci\u00f3n. Apicius, un cocinero en ese momento, incluso escribi\u00f3 que sus recetas conten\u00edan tantas especias que era imposible para los comensales adivinar los ingredientes que conten\u00edan. Adem\u00e1s, al agregarles miel a menudo, obtuvimos salsas dulces y saladas que \u00a1eran a\u00fan m\u00e1s dif\u00edciles de descifrar!<\/p>\n

Las salsas utilizadas en los siglos que siguieron fueron muy similares al garum. En el siglo 14, podemos encontrar en los escritos de Taillevent, un eminente cocinero gastron\u00f3mico franc\u00e9s, recetas a base de gachas, \u00a1pero esta vez de carnes y aves variadas! Fue m\u00e1s tarde en el siglo 17 cuando asistimos a la aparici\u00f3n de las primeras salsas elaboradas a base de huevos, cremas y mantequilla. Los siguientes tres siglos vieron muchos inventos como bechamel, ketchup, salsa holandesa y salsa espa\u00f1ola en el siglo 18, mostaza y mayonesa en el siglo 19, aderezos para ensaladas, salsa barbacoa en el siglo 20 y cientos m\u00e1s en el siglo 21.<\/p>\n

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\u00a1Las 5 Salsas Grandes, el patrimonio gastron\u00f3mico franc\u00e9s a base de salsas contempor\u00e1neas!<\/h2>\n

Las 5 salsas grandes representan las salsas que es fundamental que todo cocinero domine y que son la base de la mayor\u00eda de las salsas que conocemos hoy en d\u00eda. Estas t\u00e9cnicas fueron tra\u00eddas en el siglo XVIII por el padre de la cocina francesa, Antonin Careme a trav\u00e9s de una metodolog\u00eda que agrupa principios de cocina que permiten cocinar una infinidad de salsas a partir del conocimiento de estas 5 salsas:<\/p>\n