{"id":12980,"date":"2021-05-25T09:36:24","date_gmt":"2021-05-25T07:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/freshsaucyfoods.be\/?p=12980"},"modified":"2021-05-25T09:40:00","modified_gmt":"2021-05-25T07:40:00","slug":"mayonesa-la-salsa-de-origen-espanol-que-es-unanime-en-los-4-rincones-del-planeta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freshsaucyfoods.be\/es\/2021\/05\/25\/mayonesa-la-salsa-de-origen-espanol-que-es-unanime-en-los-4-rincones-del-planeta\/","title":{"rendered":"\u00a1Mayonesa, la salsa de origen espa\u00f1ol que es un\u00e1nime en los 4 rincones del planeta!"},"content":{"rendered":"
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\u00a1Mayonesa, la salsa de origen espa\u00f1ol que es un\u00e1nime en los 4 rincones del planeta!<\/h1>\n

De Nueva York a Beijing, pasando por Par\u00eds y Abidjan, \u00a1la mayonesa es LA salsa que se puede encontrar en todas las mesas! Se sirve simple, picante o como base para otras salsas (c\u00f3ctel, tartar, etc.), sin embargo, su origen sigue siendo controvertido …<\/p>\n

Mayonesa: \u00bfespa\u00f1ola o francesa?<\/h2>\n

Hasta la fecha, ning\u00fan historiador ha podido rastrear exactamente el origen de esta salsa. Sin embargo, la mayor\u00eda la concede a la localidad de Mah\u00f3n, capital de Menorca, en las Islas Baleares donde estaba en el siglo XVIII, llamada \u00absalsa mahonesa\u00bb en lengua espa\u00f1ola. Esta emulsi\u00f3n preparada a partir de huevos crudos, aceite y vinagre fue seg\u00fan los escritos hist\u00f3ricos un verdadero \u00e9xito en un gran banquete organizado por Richelieu en 1756. Despu\u00e9s del cual, fue bautizada \u00abMahonnaise\u00bb.<\/p>\n

Otros rumores conceden su origen a las ciudades francesas de Bayona y Mayenne de las que se dice que tienen alg\u00fan v\u00ednculo de autor\u00eda con esta salsa. Se le habr\u00eda llamado \u00abbayonesa\u00bb o \u00abmayennaise\u00bb.<\/p>\n

Finalmente, los estudios etimol\u00f3gicos explican que \u00abmedio\u00bb o \u00abcentro\u00bb en franc\u00e9s antiguo, que significa yema de huevo, habr\u00eda dado lugar a \u00abmoyeunaise\u00bb, m\u00e1s tarde deformada en \u00abmayonesa\u00bb.<\/p>\n

Espa\u00f1ol o franc\u00e9s, nunca lo sabr\u00e1s … \u00a1Eso no impide que la mayonesa siga siendo uno de los inventos m\u00e1s impresionantes del siglo 18!<\/p>\n

Una gran invenci\u00f3n tecnol\u00f3gica del siglo 18.<\/h2>\n

La mayonesa es una mezcla de aceite, emulsionante (huevos blancos), vinagres, especias y aromas (az\u00facar, sal, mostaza …) y estabilizantes (espesantes para mayonesas que contienen menos del 70% de aceite). El l\u00edmite de estabilidad para una emulsi\u00f3n de aceite en un ambiente acuoso se alcanza a partir del 80% de composici\u00f3n de aceite. Al 85%, el aceite en mezcla acuosa se vuelve inestable. Es el siguiente principio fisicoqu\u00edmico el que rige la emulsi\u00f3n de mayonesa (mezcla de aceite en agua): la yema de huevo contiene mol\u00e9culas tensioactivas (prote\u00ednas, fosfoluros) que permiten mezclar la mezcla: aceite en agua. Mientras el agua est\u00e9 en exceso, la salsa \u00absube\u00bb, es decir, se emulsiona. El agua se puede reemplazar con jugo de lim\u00f3n o vinagre.<\/p>\n

La mayonesa es el ejemplo m\u00e1s com\u00fan del principio de los fluidos antitixotr\u00f3picos o diluyentes: se vuelven m\u00e1s viscosos cuando se someten a esfuerzos mec\u00e1nicos. Sin embargo, la cantidad de aceite y el tama\u00f1o de las gotas son cruciales en el aumento del mismo. Agregar demasiado aceite o gotas demasiado espesas tiene el efecto contrario, pasando de \u00abaceite en agua\u00bb a \u00abagua en aceite\u00bb.<\/p>\n

La mayonesa es, por tanto, para una \u00e9poca en la que no exist\u00eda ning\u00fan espesante, un descubrimiento tecnol\u00f3gico importante, aunque emp\u00edrico. Adem\u00e1s, la salsa no est\u00e1 cocida, est\u00e1 hecha de componentes completamente crudos, lo que es una verdadera innovaci\u00f3n para el siglo 18.<\/p>\n

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Una composici\u00f3n y un sabor que var\u00edan seg\u00fan el pa\u00eds donde se degusta.<\/h2>\n

Hoy en d\u00eda, la composici\u00f3n de la mayonesa y su uso var\u00edan seg\u00fan la regi\u00f3n y la cultura donde se consume. A veces contiene lim\u00f3n, a veces vinagre, sidra o aceite de soja. Aunque cada pa\u00eds ha revisado la mayonesa a su manera, la receta tradicional contiene un m\u00ednimo de 70% de aceite.<\/p>\n

Rusia, Lituania, Ucrania y Bielorrusia son los 4 pa\u00edses del mundo que consumen m\u00e1s mayonesa. Su composici\u00f3n contiene aceite de girasol, aceite de oliva y en ocasiones jugo de lim\u00f3n. Se utiliza tanto en preparaciones fr\u00edas como calientes: ensaladas de patata, ensaladas de pasta, etc.<\/p>\n

B\u00e9lgica ocupa el quinto lugar, conocida por su gran variedad de salsas creadas a partir de mayonesa: c\u00f3ctel, tartar, andaluza, samur\u00e1i, etc. Nuestras salsas belgas se consumen principalmente con patatas fritas pero tambi\u00e9n como aderezo para ensaladas preparadas o ensaladas a base de verduras crudas.<\/p>\n

Los 5 pa\u00edses que completan el top 10 son Estonia, Letonia, Chile, Holanda y Polonia. En Holanda, las salsas de mayonesa se utilizan principalmente como aderezos para ensaladas, mientras que para el resto de pa\u00edses del este y Chile, se utiliza en diversas ensaladas y platos. Por lo tanto, no hay duda de que la mayonesa es universalmente aceptada.<\/p>\n

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