Una palabra del experto: control de calidad en Fresh & Saucy Foods
El control de calidad es un paso importante en la producción en todo el sector de fabricación agroalimentaria. Determina la aceptación, rechazo o adaptación del producto según las especificaciones de seguridad e higiene alimentaria y en este caso la AFSCA en Bélgica. El control de calidad es una función de alta responsabilidad dentro de Fresh & Saucy Foods, realizada por Els Wulleman, Gerente de Control de Calidad. Hoy nos explica cómo esto se logra mediante la elaboración de salsas, guarniciones y ensaladas elaboradas en nuestra empresa.
El control de calidad se lleva a cabo en varios niveles y cada paso requiere pruebas específicas. En orden, verificamos la calidad de lo siguiente:
- Las mercancías
- Productos finalizado
- El entorno de producción
- Higiene del personal y la infraestructura
Calidad de los bienes e ingredientes de producción.
Cada uno de nuestros proveedores tiene una calificación de A a C correspondiente a la calidad de sus productos. Esto lo otorgamos nosotros después de precisas pruebas microbiológicas. La calificación A es la mejor y es un testimonio de la alta calidad del producto. Aparte de estos, los productos con una B o C se controlan para cada lote recibido. La temperatura de la mercancía se controla a la llegada de la mercancía, para todos los proveedores independientemente de su calificación.
Las materias primas que utilizamos principalmente en la elaboración de salsas son aceite, huevos y especias. El aceite y las especias son ingredientes muy estables que requieren controles poco frecuentes, a diferencia de los huevos para los que existe riesgo de contaminación por Salmonella. Por lo tanto, estos se prueban microbiológicamente para cada lote recibido y reciben un certificado de conformidad antes de su uso.
Controles del proceso de producción y productos terminados
El proceso de producción es verificado por nuestro gerente varias veces al día para asegurar que se respeten todas las reglas a favor de la calidad de los productos. Al final de la producción, los productos terminados se prueban en dos etapas:
- Prueba de pH: debe estar dentro del rango de valores. De lo contrario, se ajusta con aditivos.
- Prueba de sabor: el gerente de calidad prueba el sabor de la salsa para asegurarse de que se produce correctamente.
A continuación, se deja reposar la salsa durante 24 horas, tras lo cual se realiza una nueva prueba de pH y pruebas de estabilidad, viscosidad, densidad y color de la salsa. Luego, se realizan pruebas microbiológicas en una muestra para verificar que la calidad y el proceso de producción son válidos. Si todo está validado, el producto se puede entregar al cliente.
Se pueden realizar otras pruebas a petición del cliente, como pruebas de valor nutricional o pruebas de alérgenos.
El entorno de producción debe ser saludable y cumplir con todos los estándares de AFSCA.
El entorno de producción se controla dos veces al día para garantizar que se respetan todas las normas de seguridad e higiene, así como los elementos a favor de la calidad. Asimismo, se revisan con la misma frecuencia los uniformes y la buena higiene del personal.
El agua se revisa dos veces al año.
En Fresh & Saucy Foods, hay cientos de recetas de salsas y decenas de aderezos para ensaladas que producimos bajo el más riguroso control. ¿Quieres más información sobre nuestros productos? ¡Descubre todo nuestro surtido en nuestro catálogo de salsas aquí!
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