Era de sin «E»: ¿ganas de comer sano o simplemente una tendencia? ¿Qué pasa con su uso en la producción de salsas?
Sin aditivos, sin azúcares añadidos, sin lactosa, sin OMG … Vivimos en una era donde lo «sin» es apreciado y favorecido por los consumidores y sin «E» no es una excepción. Esta tendencia atestigua la conciencia de un consumidor en busca de lo natural pero sobre todo en la evitación de sustancias cancerígenas o sustancias que alteran su metabolismo. ¿Qué significa E y cómo se utiliza en la producción industrial de salsas?
La E: abreviaturas de aditivos alimentarios
La E es la abreviatura utilizada para describir los aditivos alimentarios incorporados en la composición de los productos de consumo para realizar funciones tecnológicas específicas. Estos representan varias categorías con diferentes funciones: colorantes, conservantes, antioxidantes, agentes de textura, potenciadores del sabor, agentes gelificantes, espesantes y edulcorantes.
- los tintes dan al producto un color atractivo (de E100 a E199)
- los conservantes (E200 a E299) mantienen la vida útil del producto al retardar la proliferación de mohos
- los antioxidantes (E300) evitan que los alimentos se pongan marrones
- Los agentes de textura (E400) se utilizan para dar una textura particular al material.
- los potenciadores del sabor (E600) intensifican el sabor de un producto
- los emulsionantes evitan que la solución se separe
- los estabilizadores ayudan a mantener la estabilidad química de los alimentos.
- los agentes gelificantes y espesantes permiten espesar las mezclas
- los edulcorantes endulzan los alimentos
Antioxidantes, estabilizantes y conservantes: aditivos potencialmente añadidos en la elaboración de salsas.
Preservar y mantener el estado fisicoquímico de las salsas requiere el uso de ciertos aditivos alimentarios como antioxidantes, estabilizantes y conservantes.
En primer lugar, los antioxidantes son moléculas que evitarán la oxidación de la salsa para preservar su aspecto apetecible así como ciertas cualidades nutricionales y organolépticas. Este aditivo también permite conservar ciertos sabores y cualidades olfativas de la salsa, por ejemplo, haciéndola menos rancia. Se utilizará, por ejemplo, en mayonesa para mantener su sabor dulce y no picante.
En segundo lugar, se utilizarán estabilizadores para mantener el estado fisicoquímico, estabilizar las fases inmiscibles de los ingredientes y aumentar la estabilidad del alimento a las variaciones de temperatura.
Finalmente, los conservantes son la categoría de aditivos que permitirán que los alimentos se conserven por más tiempo. Hay cuatro categorías: sulfatos, nitritos y nitratos, ácido ascórbico y ácido benzoico. Este último se utiliza como aditivo en salsas. Su papel ? Es antibacteriano y antifúngico. En salsas, ayuda a resistir la proliferación de bacterias y hongos cuando la cadena de frío se rompe durante el uso, por ejemplo.
¿Aditivos en ingredientes peligrosos para la salud?
Los estudios científicos reconocen ciertos aditivos alimentarios como un peligro para la salud. Muchos manuales y aplicaciones móviles los enumeran con su grado de peligrosidad, pero ¿qué es realmente? Algunos aditivos pueden resultar peligrosos después de cierto nivel de consumo. En este sentido, a nivel europeo, es la EFSA la que establece los niveles de ingesta diaria aceptable (IDA) y las estimaciones de exposición alimentaria humana aceptable después de estudiar los ingredientes, sus propiedades biológicas y químicas. Cuando persiste una duda o se desconocen todos los efectos, establece márgenes de seguridad en los que los riesgos son apreciables.
Por otro lado, la ley europea de seguridad alimentaria exige que los productores indiquen el nombre y la función de los aditivos utilizados en la fabricación de sus productos mencionando la E seguida del número asignado. Además, bajo la misma ley, los aditivos deben ser autorizados por la Comisión Europea antes de ser utilizados por el productor. También es la EFSA la que evalúa los riesgos asociados a estos aditivos de acuerdo con los criterios de naturaleza y dosificación del componente y presenta una autorización que acredita la seguridad de la sustancia en el consumo alimentario. Estas reglas son obligatoriamente respetadas y controladas dentro del sector de producción agroalimentaria.
Nuestra oferta de salsas está adaptada
En Fresh & Saucy Foods, nuestro uso de aditivos alimentarios se realiza de conformidad con las leyes europeas y extranjeras, para los países a los que exportamos. Sin embargo, nuestra oferta sigue siendo personalizable según los deseos del cliente: nuestras salsas pueden ser naturales o contener más aditivos. Además, dependiendo del país de exportación, pueden ser necesarios ciertos aditivos, como estabilizantes, por ejemplo, que permitirán que las salsas conserven sus propiedades químicas a pesar de las altas temperaturas. Lo mismo ocurre con los conservantes que extenderán la «vida útil» de sus productos. En este sentido, ¡nuestro departamento de calidad está en condiciones de informarle y asesorarle! ¡No dude en contactarnos para más información!
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