La salsa: ¡su historia, sus riquezas!

La salsa: su historia, ¡una herencia milenaria!

Imagínese en Roma en el año 200 a.C., con su toga, vestido de blanco o rojo, sentado a la mesa frente a su plato principal, la prima mensa y esta salsa a base de licor, entonces muy extendida en todos los hogares, todas las castas juntas. ¿Su origen es tan lejano? Bueno sí ! Hoy, Fresh & Saucy Foods te sumerge en su historia y sus raíces, ¡lleno de secretos y riquezas!

Desde el Imperio Romano hasta la actualidad: más de 20 siglos de existencia.

Las primeras salsas se remontan al año 200 a. C. en plena antigüedad romana. La salsa que luego se utiliza es el garum, una salsa típica romana elaborada a partir de pescado fermentado (anchoas, sardinas, etc.) y aderezada con especias como comino, cardamomo, cilantro, miel y flores aromáticas. Se utiliza en la elaboración de «primae mensai», los platos principales que consistían en aves, carnes hervidas u otro tipo de carnes. Esta se utilizó, según ciertos escritos históricos, para enmascarar el sabor de alimentos cuya frescura era dudosa pero, además, en ciertos círculos más fácil de mostrar la variedad de especias, entonces caras, que se utilizaban para su elaboración. Apicius, un cocinero en ese momento, incluso escribió que sus recetas contenían tantas especias que era imposible para los comensales adivinar los ingredientes que contenían. Además, al agregarles miel a menudo, obtuvimos salsas dulces y saladas que ¡eran aún más difíciles de descifrar!

Las salsas utilizadas en los siglos que siguieron fueron muy similares al garum. En el siglo 14, podemos encontrar en los escritos de Taillevent, un eminente cocinero gastronómico francés, recetas a base de gachas, ¡pero esta vez de carnes y aves variadas! Fue más tarde en el siglo 17 cuando asistimos a la aparición de las primeras salsas elaboradas a base de huevos, cremas y mantequilla. Los siguientes tres siglos vieron muchos inventos como bechamel, ketchup, salsa holandesa y salsa española en el siglo 18, mostaza y mayonesa en el siglo 19, aderezos para ensaladas, salsa barbacoa en el siglo 20 y cientos más en el siglo 21.

¡Las 5 Salsas Grandes, el patrimonio gastronómico francés a base de salsas contemporáneas!

Las 5 salsas grandes representan las salsas que es fundamental que todo cocinero domine y que son la base de la mayoría de las salsas que conocemos hoy en día. Estas técnicas fueron traídas en el siglo XVIII por el padre de la cocina francesa, Antonin Careme a través de una metodología que agrupa principios de cocina que permiten cocinar una infinidad de salsas a partir del conocimiento de estas 5 salsas:

  • Salsa bechamel: Según una de las 4 versiones de la historia, la salsa bechamel fue inventada por uno de los chefs de Catalina de Medici, una reina de origen italiano casada entonces con el rey Enrique. Esta versión es corroborada por Antonin Careme quien reconoce el talento de los cocineros italianos de la reina. ¡Bechamel es atemporal incluso después de más de 4 siglos de existencia!
  • Salsa aterciopelada (rubia): es una salsa a base de gachas de pescado, ternera o ave, especias y roux blanco, aglutinante muy utilizado en la preparación de salsas.
  • Salsa marrón, demi-glace o salsa española: esta salsa no es española como su nombre indica, sino francesa. Se le dio este nombre por su color marrón que alude a los sureños de España.
  • Salsa holandesa (mantequilla): La salsa holandesa, hecha de mantequilla y claras de huevo utilizadas como aglutinantes, fue según una versión de la historia importada de Holanda por los hugonotes. Esta salsa va de maravilla con pescado y huevos. Esta es la base de la salsa bearnesa que conocemos hoy.
  • Salsa de tomate (roja): Una salsa de tomate muy similar a la salsa que se usa en la pasta italiana, los primeros frutos de las salsas ketchup que conocemos hoy.

 

¿Y las salsas belgas?

Las salsas belgas son mundialmente famosas y, sin embargo, no se convirtieron en algo común hasta el siglo XX. Las patatas fritas, que luego se servían con un poco de sal, iban acompañadas, desde la década de 1910, de deliciosas salsas muy belgas. Fresh & Saucy Foods es uno de los productores que heredó las primeras recetas de salsa. No es casualidad que sean apreciados en todo el mundo …

Entre las salsas producidas en Bélgica, las favoritas de los belgas que encontrarás en las tiendas de patatas fritas son:

  • Salsa ajo
  • Andalouse
  • Américana
  • Hamburguesa
  • Brazil
  • Cóctel
  • Salsa de tomate al curry
  • Mayonesa de curry
  • Salsa de tomate
  • Salsa Mammouth
  • Mayonesa
  • Salsa pimienta
  • Samourai
  • Salsa tártara

¡Estas pocas salsas son solo una pequeña muestra de lo que existe en Bélgica! Y en Fresh & Saucy Foods, decenas más para marcas privadas, distribuidores y exportadores. ¡Puedes descubrir todo nuestro surtido en nuestro catálogo de salsas!

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